Après les Beaux Arts, Jean-Noël Brouté suit les cours du Conservatoire de région de Versailles pendant deux ans, puis ceux du cours Florent pendant deux ans également.
Par la suite, il joue au cinéma dans Casque bleu de G. Jugnot, Sexes très opposés de E. Assous, ou plus récemment dans Narco de Tristan et Gilles. Mais c’est surtout dans les films de Bruno Podalydès qu’on le découvre et redécouvre puisqu’il jouera (toujours en compagnie de Denis Podalydès) dans Versailles Rive gauche, Dieu seul me voit, Liberté-Oléron, Le mystère de la chambre jaune et dernièrement dans Le parfum de la dame en noir qui sortira le 14 septembre 2005. Dans la famille court métrage, on se le rappelle dans Heures creuses et jour de chômage de Sébastien Sort.
Au théâtre, on l’a vu entre autres dans Linge sale (M.Vuillermoz) ou dans Le bonheur a encore frappé (J.L. Trotignon).

« Jean-Noël Brouté est l’un des meilleurs comédiens burlesques français. Voilà, c’est dit […]
Si l’on regarde la plupart des films de Bruno Podalydès, notamment Dieu seul me voit et Le mystère de la chambre jaune, impossible de ne pas repérer ce drôle de personnage enfantin et lunaire, que personne n’écoute la plupart du temps mais qui existe principalement par son petit corps alerte et agité ou encore ses mimiques étonnées. »

Bernard Payen, objectif-cinema.com